あんこう鍋はアンコウを主な具材とする茨城県の海岸沿いの地域の伝統鍋料理の一つ。２０世紀末以降はその他の地域でも食されるようになった。アンコウが捕れる大洗町・鹿島灘沖はプランクトンが豊富なため大変味が良いとされ、市場では高値で取引されていた。しかし地球の温暖化の影響とあんこう鍋ブームによる消費量の増加により捕獲量は減ってきております。料理屋ではしょうゆ味、味噌味、一般的には割り下をいれたものが使われる。
冬の茨城県ではほとんどの宿泊施設が風物詩としてあんこう鍋を共している。あん肝は海のフォアグラとも称され重宝されている。また、アンコウの皮やヒレの付け根はゼラチン質でコラーゲンを豊富に含み、ビタミンも豊富なため、美容や健康にも良いとされる。歴史として元禄時代から親しまれていたと言われ、美食家の徳川光圀も食したと言われている。
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